義大利帕西尼麵粉

適合製作各式義式麵食，例如義大利麵條、餃子、千層麵皮以及麵疙瘩。成品質地結實，可直接用於製麵，或混合麵粉縮短烹煮時間。

蛋白質 > 12.5 % ｜灰分 < 0.9 %

麵團可長時間操作，礦物質與纖維含量較高，帶有絕佳小麥香氣。推薦製作佛卡夏、披薩餃、中等或短時間發酵披薩；亦能製作高 含水量麵團，成品Q又柔軟的麵包、千層派、甜甜圈等產品。

蛋白質 > 13 % ｜灰分 0.8 - 0.95 % ｜W 值 280 - 300｜P/L 值 0.5 - 0.6

適合製作長時間發酵、高油脂配方，延展性高，適合編織造型的麵包 (如：玫瑰花結、辮子麵包) 和巧巴達；製作披薩餅皮易攤開而不易回縮。推薦製作可頌、巴巴(Baba)奶油麵包、復活節鴿子麵包和聖誕麵包。

蛋白質 > 14 % ｜灰分 0.65-0.80 % Max｜ W 值 400 - 450｜P/L 值0.6 - 0.7

預訂商品。這款創新的全麥軟質小麥粉，富含纖維質與礦物質，相比其他全麥麵粉更有彈性、有更高的吸收性，其製品在冷凍狀態也保有其特性，具多種用途：推薦製作可頌、甜或鹹的酥皮糕點以及全麥蛋糕。

灰分 1.3 - 1.7 %

預訂商品。這款高纖維和高蛋白質的特點，適合製作高纖維、香氣和礦物質都更多的傳統、填充或壓製新鮮義大利麵，具有獨特的味道和香氣。

蛋白質 > 12.5 % ｜灰份 0.80 - 0.95 %｜ W 值 180 - 240｜P/L 值0.8 - 1.3 

預訂商品。“Pinsa”品薩源自拉丁語“Pinsere”，意思是“拉伸”，是來自古羅馬的配方，現今仍備受喜愛。此款專用粉可以製作富含水分的麵糰，成品外皮酥脆、內部蓬松有口感，且容易消化。適用於中/長發酵時間和高含水量的麵糰。

成分：軟質小麥麵粉、米粉、脫水酸種麵糰、糊精、葵花卵磷脂、非活性酵母

適用製作難度較高的甜點，例如潘納朵尼聖誕麵包、黃金麵包與復活節鴿子麵包等。 可加入筋度較低的麵粉中，調和麵粉筋度。 

蛋白質 > 15 %｜灰分 < 0.55 %｜ W 值 390 - 420｜P/L 值 0.55 - 0.6

適合中短發酵時間的披薩麵糰，為中筋與高筋麵粉混合而成的傳統比例，延展性佳，推薦製作薄脆口感的羅馬式披薩、佛卡夏和Grissini義式麵包棒。

蛋白質 > 12 %｜ 灰分 < 0.55 %｜ W 值 240 - 270｜P/L 值 0.5 - 0.6

適合製作中/長發酵時間的披薩麵糰，建議直接/間接法發酵來製作披薩麵糰、可頌、布里歐和巧巴達。

蛋白質 > 13 % ｜灰分 < 0.55 % Max ｜W 值 380 - 400｜P/L 值 0.52 - 0.55

由義大利拿坡里披薩協會 AVPN 認證，製作正統拿坡里披薩過程中同意使用的產品，適合製作中度發酵時間的披薩麵糰和佛卡夏。

蛋白質 > 12.5 % ｜灰分 < 0.55 % Max ｜W 值 280 - 310｜P/L 值 0.5 - 06

高油脂配方、間接法發酵與中長時間發酵 (18-72小時) 的麵糰理想選擇，亦可加入使酸種 (sourdough) 續養 (Refreshing)。推薦製作豐富與緊密氣孔洞的大型發酵產品，以及製作大孔洞型的潘納朵尼聖誕麵包。

蛋白質 > 14.5 % ｜灰分 < 0.55 % ｜W值 410-430｜P/L 值 0.6-0.65

預訂商品。這款高蛋白質與麵筋含量高的麵粉，可避免冷凍後麵筋結構斷裂特性，適合製作冷凍薄板狀麵糰 (如：可頌)、製作冷凍麵糰球 (如：布里歐) 與其他冷凍麵糰製作的發酵糕點。

蛋白質 > 13 %｜ 灰分 < 0.55 %｜ W 值 360 - 390｜P/L值 0.6 - 0.65

適合自製蛋糕與塔皮，推薦製作蛋糕、餅乾、脆餅和塔派。

蛋白質 > 10.5 %｜ 灰分 < 0.55 % ｜W值 100 - 120｜P/L 值 0.38 - 0.42

預訂商品。混合酵母和麵粉，經過多次發酵成老麵麵糰，再乾燥處理製成的天然酵母風味麵粉。可增添老麵發酵馥郁的風味與減少酵母用量。適合製成酸種麵糰。建議用量：麵粉用量的2~3%。

適合製作傳統新鮮麵、麵餃和壓製麵，無論是手工製作、攪拌機或是自動義大利麵製麵機。製出的麵體可維持數天保持天然黃色不變灰，粗糙的麵體更好吸收醬汁，且耐於二次與醬汁煨煮，可很好的與粗杜蘭麥粉混合使用。

蛋白質 > 9.5 % ｜灰份 0.38 % Max ｜W 值 180-240｜P/L 值 0.8-1.3

適合用麵包機操作發酵產品的麵粉，可製作傳統糕點：烘焙蛋糕、可頌、黃金麵包、復活節鴿子麵包和酥皮糕點。

蛋白質 > 12.5 %｜灰分 < 0.55 % ｜W 值 340 - 390｜P/L 值0.55 - 0.65

預訂商品。這款名廚聯名款麵粉，可用直接/間接法操作發酵，非常適合長時間發酵麵糰。 推薦製作羅馬式披薩(高水份麵糰)、烘烤酸種麵糰、活化酸種麵糰與大型甜味發酵產品，例如聖誕麵包、復活節鴿子麵包、黃金麵包和可頌。

蛋白質 > 15 % ｜灰分 < 0.65 % Max ｜W 值 390 - 420｜P/L 值 0.5 - 0.55

精選產自義大利曼圖阿地區(Mantova)的小麥。吸水性高、筋度的延展性佳，適合用於各種用途，如製作披薩、蛋糕、義大利麵、麵包、包子、饅頭、蔥油餅、水煎包等。

蛋白質 > 10.5 %｜灰分 < 0.55 %｜W 值 200 - 220｜P/L 值 0.45 - 0.55