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卡馬格

鹽之花(Fleur de Sel),法國頂級海鹽,有「海鹽中的皇后」的美稱,為突顯食材原味的極品。卡馬夸(Camargue)位於南法,是世界級保育溼地,面積有 930 方公里,是西歐最大的河流三角洲。鹽之花是一種如薄冰般飄浮在海面上的白色半透明結晶體,輕微濕潤的質地和灰色和粉紅色的色調。只於每年 7 月中到 8 月中收採,成分比一般海鹽精純,但分量極少,只有一般海鹽產量的 1/30。平均每 50 平方公尺的鹽田,才能結晶出不到 500 克的鹽之花,而且全程必須人手收採,採收過程有如天賜良緣,因此極其珍貴。

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