Verstegen 白胡椒粒

白胡椒和黑胡椒都是胡椒植物的果實，但它們的加工方式不同。白胡椒僅由胡椒植物的種子組成，去除了胡椒果實的深色皮膚。傳統製作方法，是將完全成熟的紅辣椒漿果浸泡在水中約一周，在此期間胡椒的果肉軟化和分解，並且透過水流摩擦去除剩下的果肉果皮，將裸露的種子曬乾而製成的。因此，優質的白胡椒，應該具備絕妙的發酵風味，與不感到過分辛辣的辣味，優雅的、細膩的香氣中，帶出層層交疊的胡椒風味。白胡椒粉用於中式、泰式與眾多東南亞料理中，包括沙拉、奶油醬汁、淺色醬汁和馬鈴薯泥的製作。有名的胡椒蝦、胡椒豬肚湯，甚至許多中藥藥燉配方中都不可或缺。