Maitres Laitiers 白起司

屬新鮮乳酪，乳脂肪量約40%，全年產於法國各地。一般都是撒上細砂糖食用，但也可撒鹽巴、胡椒。淋上果醬或蜂蜜也可當作甜點。 白起司可分為兩種型態，質地較乾燥的卡帕紐(Campagne)或鬆軟的巴楚(Bachu)。白起司做法相當簡單，將鮮乳加熱後加入凝乳酵素(rennet)加以攪拌，等到凝固後在不破壞凝乳的情況下，輕輕舀入模型內，最後再將水份瀝乾即可。