義大利肉品 Italian Ｍeats

為義大利最知名的生火腿，限定在帕瑪市南方蘭吉拉諾(Langhirano)周邊地區製作火腿，豬隻飼養和育肥受到工會管控，只用鹽醃漬，禁止任何添加物，熟成時間至少12個月，味道溫和甜美，捲在麵包棒(Grissini)上、搭配哈密瓜或無花果為經典吃法。

為義大利最知名的生火腿，豬隻可以在義大利中北部其他地區飼養，但製作過程必需全程在烏迪內省的聖丹尼爾(San Daniele del Friuli)地區內。從開始製作到熟成結束至少13個月，只使用鹽醃漬，禁止其他添加物。香氣強烈、味道細緻，適合搭配哈密瓜或無花果作為前菜。

鹽漬風乾生五花肉，可作為披薩配料，捲起肉類或蔬菜煎烤可增添風味，或切碎加入蔬菜湯燉煮。

常搭配麵包作為小點，加迷迭香、糖漬栗子，或蜂蜜與核桃。也可搭配烤過的玉米糕或作為披薩配料。或是用來為油脂少的肉類和海鮮增添風味。

油脂豐富，口感有彈性，為煤炭工人麵(Carbonara)、阿瑪 翠斯麵(Amatriciana)等羅馬麵食不可或缺的材料之一，也可作為披薩配料，或切碎炒香加入蔬菜湯或燉煮菜餚當中。

源自波隆納地區，肉絞至乳化後烹煮，質地細緻。製作成份會混入塊狀油脂，也可能加入整粒胡椒或開心果。適合夾入麵包製作三明治或作為披薩配料，混入餃子餡、打成慕斯是當地經典吃法。

以肩胛肉(梅花肉)製作，也稱作Capocollo，油脂分佈均勻，可烘乾作為裝飾，或是包裹在雞胸等味道較淡的肉類來增添風味。

源自義大利東北鄰近奧地利的南堤洛爾(Sudtirol)，字源來自德文的培根，去骨、經過煙燻，可搭配味道較濃郁的義大利麵，或切丁加入鹹派、麵包。

肉顆粒較粗，口感扎實，帶有香料的辛辣感。

只能在米蘭北部的蒙薩布里安札省(Monza-Brianza)生產。豬肉會以鹽、胡椒、大蒜、葡萄酒調味，熟成時間依大小從2週到5個月不等，味道細緻、甜美，酸味適中。切片後適合與軟質起司製作三明治，或是切丁加入烘蛋、蔬菜湯來增加美味。也適合搭配酒體適中的紅酒或是口感較飽滿的白酒。

義大利傳統工藝肉品，口感柔軟、風味細緻，豐富口感層次。

義大利傳統工藝肉品，辛香料醃製豬後腿肉，輕度煙燻後靜置熟成，切成薄片可直接食用或搭配料理。