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PSN10401
粗粒杜蘭麥粉
Semola di Grano Duro
5kg/包
適合用於製作各式義式麵食,例如餃子、麵條、千層麵及麵疙瘩。成品質地結實,可以直接使用於製麵、混合麵粉,縮短烹煮時間。
蛋白質>12% 灰分<0.9% 麩質>11%
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PSN10402
細粒杜蘭麥粉
Remilled Semola di Grano Duro
1kg/包
適合用於製作各式義式麵食。 經多次研磨,更容易揉捏。
蛋白質>12.5% 灰分<0.9% 麩質11.5%
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PSN10411
00號倫巴底新鮮麵專用粉
Pasta Fresca Lombardia Tipo 00
1kg/包
精選產自倫巴底地區小麥。適用於製作傳統麵食、餃子。成品可維持良好色澤不易變色、烹飪快速、醬汁包覆性佳,無論以機器或手揉製作都帶有良好彈性。
蛋白質>9.5% 灰分>0.04% 麩質≧8.5% W值180-240 吸水性≧52
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PSN10412
0號倫巴底塔派專用粉
Torte e Frolle Lombardia Tipo 0
1kg/包
精選產自倫巴底地區小麥,適用於派皮、塔與餅乾。可以讓派皮維持良好彈性,麵團不易變硬,具有均勻、細緻、蓬鬆的組織。
蛋白質>10% 灰分<0.65% 麩質≧8% W值190-220 吸水性57
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PSN10413
0號倫巴底發酵麵糰專用粉
Lievitati Lombardia Tipo 0
1kg/包
精選產自倫巴底地區小麥。適用於布里歐、酥皮、可頌等所有需要發酵的製品。因特殊的蛋白結構對油脂有很好的對抗性,可以保持絕佳的柔軟度。
蛋白質>13.5% 灰分<0.65% 麩質≧10.5% W值340-380 吸水性≧59
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PSN10421
原始人2號麵粉
Primitiva 300 Tipo 2
1kg/包
適用於佛卡夏、披薩餃、中等或短時間發酵披薩。也適用於製作海綿蛋糕、磅蛋糕、千層派等產品。礦物質與纖維含量較高,帶有絕佳小麥香氣。
蛋白質>13% 灰分0.8-0.95% 麩質>11% W值280-300 吸水性>59
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PSN10431
聖誕水果麵包專用粉
Panettone Tipo 00
10kg/包
適合製作長時間發酵且高麵粉筋度的麵包,例如聖誕水果麵包、黃金麵包與復活節鴿子麵包等。也可加入筋度較低的麵粉中,調和麵粉筋度。
蛋白質>15% 灰分<0.55% 麩質≧13.5% W值390-420 吸水性≧60
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PSN10432
00號維歐拉披薩麵粉
Viola Tipo 00
25kg/包
適合用於製作有彈性的拿坡里披薩,或是製作發酵7-13小時的義式老麵(Biga)。
蛋白質>13% 灰分<0.55% 麩質≧10.5% W值320-360 吸水性≧57
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PSN10433
00號賈羅披薩麵粉
Giallo Tipo 00
25kg/包
可製作薄脆口感的羅馬式披薩。為中筋與高筋麵粉混合而成的傳統比例,延展性佳。
蛋白質>12% 灰分<0.55% 麩質≧9% W值250-270 吸水性≧56
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PSN10441
天然酵母風味麵粉
Madre Acida Attiva
1kg/包
混合酵母和麵粉,經過多次發酵成老麵麵糰, 再乾燥處理製成天然酵母風味麵粉。使用時可以減少酵母用量。適合製成酸種麵糰。
建議用量:麵粉用量的2-3%
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PSN10451
00號通用麵粉
La Tua Farina Tipo 00
1kg/包
精選產自義大利曼圖阿地區(Mantova)的小麥。吸水性高、筋度及延展性佳,適用於各種用途,披薩、蛋糕、義大利麵和麵包等。
蛋白質>10.5% 灰分<0.55% 麩質≧7.5% W200-220 吸水性≧55
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