紅白酒 Wines

位於西班牙北部的D.O.Ca Rioja里奧哈優質法定產區，採用西班牙本土葡萄品種添帕尼尤Tempranillo，來自La Rioja Alta，完美優雅、餘韻深長的釀造工藝，選用本地荖藤葡萄，在攝氏26度的溫度控制下浸漬發酵，再行分離至地下藏窖罐中進行蘋果酸-乳酸的二次發酵，完成後再次轉移至手工法國橡木桶中陳釀至少24個月，完成整個Gran Reserva三層發酵工藝。上市前，還需在瓶中細化36個月，這也是為什麼夢特斯洛特級珍藏紅酒瓶瓶珍貴、支支經典的主要原因。富裕的成熟果香，複雜但平衡，如絲緞般的柔軟單寧，回味中隱約細微的皮革、甘草氣息，迷人精巧。

來自義大利愛情之都維洛納最受歡迎的產區，葡萄部份使用國際品種Merlot (50%)，以及與經典紅酒產區Amarone一樣的在地品種Corvina (30%)和Corvinone (20%)。平均在九月底採收後，不鏽鋼槽溫控發酵並短暫不鏽鋼槽做陳年，保存豐沛森林果實氣息、甜美櫻桃風格，開瓶即飲不需等待，相當開胃，低溫品飲也很順口，天冷加熱後的櫻桃風味也會非常明顯。

當地的原生品種，文獻於11世紀即有栽種的紀錄，因莫札特飲用過且感到驚艷而聞名，故寫入歌劇「唐喬凡尼」中台詞。有櫻桃氣息與一點李子、野紅莓的清香，清爽飽滿的口感和典雅的單寧，適合搭配各式菜餚享用。

口感柔順，有李子、丁香和香草風味，適合搭配紅肉、乳酪、味道濃厚的湯品。

文獻指出命名於奧匈帝國維也納法院，可說是當地的皇家品種，木桶與瓶中各一年陳年，塑造高規格味道與架構。果香十足，帶有成熟李子及黑醋栗的香氣。適合搭配烤、燉的紅肉料理或陳年乳酪。

在使用三年輕度烘烤的法國橡木桶陳放10個月，再於不鏽鋼槽與瓶中陳放12個月時間完成。有成熟的黑莓、藍莓氣息，尾韻細緻的香草、杏仁和木桶細膩感。

來自義大利愛情之都維洛納最受歡迎的產區，葡萄部分使用知名白酒產區Soave一樣的Garganega (70%)以及Chardonnay (30%)。平均在九月底採收後，不鏽鋼槽溫控發酵並短暫不鏽鋼槽做陳年，雅致的花果香隱藏著甜美蘋果花氣息，建議冰涼享用，回溫後爽口的酸度也相當適合搭餐。

理想的開胃酒，有青蘋果、礦物等清新風味。適合搭配開胃菜、白肉和魚類料理。

完全自有的100% Chardonay葡萄，濃郁而優雅的成熟黃色水果香氣，超過36個月的泡渣陳年使架構和酸度間完美平衡，有宜人的清新與一點礦物感的收尾。適合搭配魚類料理。

手工採摘的100% Chardonay葡萄，位處的丘陵區海拔在360~600公尺間，劇烈的溫度變化完成其清爽的酸度，發酵好的基酒會進行乳酸發酵，接續進行瓶中第二次發酵持續35~40天，裝瓶後葡萄酒也繼續浸泡酵母24個月準備出廠。開瓶後豐富的鳳梨、蘋果等風味撲鼻，伴隨淡淡白花與酵母香氣，氣泡持久且細膩。

使用Pinot Noir與Chardonay葡萄，所有葡萄皆手工摘採，發酵過後陳年至隔年二月，並接續進行瓶中二次發酵陳年24個月。黑莓、櫻桃與野莓等香氣撲鼻，還有鳳梨和些微酵母氣息，口感細膩。

使用100% Chardonay葡萄並泡渣陳年超過60個月，葡萄等待比一般基礎款更加成熟才加以採收。基酒進行乳酸發酵降低酸度並柔軟口感。之後的長期陳年中，發展出黃色系水果風味。

羅塔莉創廠40週年的限量紀念酒，為此特別在添酒時使用酒廠古老的食譜與基酒。特選Trento北邊丘陵區最好的100% Chardonay葡萄製作，土壤的鈣質、平均400公尺高的海拔與充足的日照，自然的保存了濃郁香氣，如柑橘、桃子、核桃與杏桃等，並有平衡的香草與榛果氣息，入口有綿密且細滑的豐富口味。

在河谷的最高處栽植，享受最多的陽光及夜晚涼爽的空氣，造就出相當好的清爽度。只有達到最好熟度的葡萄才以手工栽取，有桃子、梨和香料的微妙風味，極佳暢飲感。