每一顆生蠔都是獨特的，除了品種的差異，其他像是潮汐、氣候及生長環境的海水溫度等因素也會造就其風味的不同。法國生蠔的主要產地有馬雷恩歐雷宏(Marennes Oléron)、布列塔尼(Brittany)和諾曼第(Normandy)等，其中，全球最大也最著名的養殖生蠔區「馬雷恩歐雷宏(Marennes Oléron)」，位在法國西部、面臨大西洋一帶，占地3000公頃，現在東遠主要跟大家分享的生蠔養殖場品牌如吉利(Geay)、大衛赫夫(David Herve)，還有我們每次被問到快翻白眼的知名品牌吉拉多(Gillardeau)等的生蠔都產自此地🦪

馬雷恩歐雷宏(Marennes Oléron)的生蠔歷史始於羅馬時代，在19世紀中葉，舊鹽田(claire)被棄置，成為養殖生蠔的開端。由舊鹽田池轉變為生蠔養殖場的天然環境，因為潮汐的落差，加上不深的水位使光線可穿透，有助於浮游生物和藻類的生長，富含生蠔熟成需要的各式營養元素。2009年獲得歐盟原產地產區保護認證(PGI)，只有在Marennes Oléron 養殖場養殖的生蠔可以稱為Marennes Oléron 生蠔，並有3個分級：fine de claire、spéciale de claire和pousse en claire，只要肉質指數(蠔肉與整顆生蠔的重量比)超過6.5即可標記為fine，適合喜歡生蠔不多肉的族群；超過9則是spéciale的等級，蠔肉質厚實甘甜；要成為pousse en Claire 則需超過12。

其實還有一個fine de Claire Verte，吃到藍綠藻的芬蒂克雷，之前沒有勇氣做，怕餐廳一直要跟用餐客人解釋它不是汞中毒，會想揍我們，但最近有一種明智漸開的感覺，並且發現改用優美一點的名字 #翡翠芬蒂克雷蠔，應該可以讓大家願意試試，產季9月中下開始，願意嚐鮮的捧油們可以準備舉手了🙋

#對不起我想說的事太多了

如果看到這邊還沒有關掉文章繼續看下去的法國生蠔愛好者，謝謝你，我終於要講今天想說的重點了~

綜合上述的產地分級制度與蠔肉指數，以大衛赫夫(David Herve)為例，

#PeterPan 彼得潘蠔N°6                13-15%

#BabyBoudeuse 大衛小甜心N°5   14-16%

#FineDeClaire 芬蒂克雷蠔               8-10%

#Spéciale 特級生蠔                        14-16%

#Royale 皇室生蠔                           18-20%

大家不難發現，從數字上看來Fine de Claire 芬蒂克雷蠔就是一款肉較少的生蠔，當然相對的價格也較便宜，對於不喜好被蠔肉塞住整嘴的人，是一款很適宜的等級，還有前年推廣的諾曼第塔提歐生蠔也是fine等級的生蠔，所以肉不像spéciale等級的肉多是很正常的啊啊啊啊啊啊……

#Sandy內心劇場又開始了

#不要抱怨啊怎麼不像吉拉多啊

#法國生蠔不是只有吉拉多啊

#再給我說吉拉多我翻白眼給你看

#結果自己說最多次

#老闆們如果成本只能負擔fine生蠔可以選小顆一點的spéciale生蠔

這幾年在做品蠔順序推薦的時候，我們都會請客人先吃fine等級的生蠔，接著順序分級繼續品嚐，spéciale、pousse……

也有收到客戶跟我分享她吃完一輪，最喜好fine等級生蠔的清爽口感，更適合搭上她的白葡萄酒🥂

所以最近跟大家推薦的Geay吉利在家享樂生蠔組，就是在這個邏輯下特別帶入的品項，品嚐順序大家可以試著依照我們的推薦，來發現自己的喜好🥰

芬蒂克雷蠔Fine de Claire > 小甜蠔Friandise > 特級生蠔Speciale > 頂級奧提瑪生蠔L'ultime

風味由淡到甜到濃郁😋

其他重要產地如布列塔尼(Brittany)，三面環海加上鹹淡水交界，有知名的貝隆河口。另外，有極大潮汐落差的諾曼第(Normandy)，微生物特別豐富，被公認為擁有最乾淨水質的海灣，像是David Herve大衛皇室生蠔和塔提歐生蠔莊園Jardins Ostreicoles de Tatihou皆來自於此。

隨著養蠔技術的進步和創新，各品牌逐漸發展出更多不同大小的生蠔，有自己的分級制度，供消費者選購時參考，不妨透過生蠔的品嚐來感受法國各地獨特的海土風味吧！