這個時節，如果開始在台灣的餐廳中看到「Bouchot淡菜」、「貝床淡菜」，那麼，主廚肯定別具慧眼。來自聖．米歇爾山的淡菜，在這個時節裡最最肥美、鮮嫩，簡單的料理，便能完美地傳遞出馨香的海潮風味，是最佳的品嚐時刻。

「生長在木樁上的淡菜」，是聖．米歇爾山（St.  Michel）獨特的淡菜養殖傳統技術。充滿營養的聖．米歇爾山近海海域，筆直的橡木樁與粗實的串串繩相連，上頭生長著一顆顆被陽光照的黑亮的淡菜。因離開海底的沙石，因此殼上沒有藤壺的糾纏，貝肉飽滿清潔沒有沙石感，被喻為「處子般的淡菜」。

打樁入海灣沙石中的橡木，就是Bouchot，最遠可以追朔到13世紀，來自蘇格蘭的船難遇難者 Patrick  Walton。原先為了獵捕海鳥與近海的小魚而使用木樁連結魚網，卻意外地發現木樁上開始生長了淡菜；不僅增加了海鳥捕捉的數量，一嚐才發現了這些意外而得的珍寶：貝床淡菜，便開始穩定地飼養起淡菜。

時至今日，法國所有的養殖淡菜中，聖．米歇爾便佔了25%的產量，每年孕育出超過萬噸的 Bouchot淡菜，更在2006年由法國當局授與了ＡＯＰ(原生地保護）的最高榮耀。

盛夏之時是 Bouchot淡菜的最大產季，極大的潮差，讓聖．米歇爾Bouchot淡菜在漲潮時大量吸收養分，落潮時完全裸露結實肉質，創造了這個美麗海島不可思議的完美風味。

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 Photo Via/ Normandie-Tourisme, Pinterest