「星期三是憂鬱的巔峰，這時候就是要吃起司。」—佚名

說到「牽絲系」的起司，第一個就會想到莫札瑞拉吧！白白胖胖的莫札瑞拉起司，柔軟的觸感、細緻的口感、溫順簡單的風味，一直是義大利料理中不可或缺的靈魂食材。分享一個可以完全展現莫札瑞拉延展性的罪惡影片，特別挑在這個深夜，希望大家喜歡～

正統的義大利使用水牛乳進行製作，這樣的傳統製程也在1998年受到歐盟正式認證，獲得傳統特產保證認證。所以，就算在市面上有百百種不知道用甚麼奶做成的莫札瑞拉起司，只要冠上「Mozzarella  di Bufala Campana」，就必須依照歐盟規定，準確的水牛乳、製成、熟成方法，缺一不可。

 (阿還有很多Mozza中文是甚麼意思啊、水牛乳怎麼採阿，這些大家都知道的知識我們就不說了齁。)

 所以我們大致上將莫札瑞拉分成三大種類：

 1. 正統軟質的水牛乳酪：歐盟傳統工法、保存期限短、須保存於大量乳清中；

 2. 一般牛乳莫札瑞拉：因應餐飲環境需求，以一般牛乳製成，保存期限較長可達一個月，僅需微量乳清保存；

 3. 乾式莫札瑞拉：將柔軟的莫札瑞拉起司脫水後，獲得較乾的版本，色澤分為白色與黃色，單吃風味較差，但經過烘烤烹調後，具有絕佳延展性的特性深受市場喜愛。

 另外還有不一樣大小、「莫札瑞拉半熟蛋糕版」、經過燻製、海外版本，那些故事很多，折返點了，不要太認真，我們下次再說。

 莫札瑞拉小百科

原初產地：義大利
乳源來源：水牛乳或牛乳
硬度分類：中軟質
熟成時間：1-2天
品嚐方式：
冷盤—最經典的當然是將莫札瑞拉起司切片，搭配牛番茄與羅勒的冷盤，稍微淋上出詐橄欖油與海鹽x，就是美味清爽的開胃前菜了。
熱食—披薩，披薩，披薩，記得要用好的莫札瑞拉做披薩，不然會被歌星寫歌罵喔。

Photo Via/ Roma Foods 

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