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松露浪潮

台北‧BeApe法國傳統餐酒館

東遠國際邁開步伐為您尋找,操弄雋永松露香氣的一雙雙巧手─台灣松露美食地圖。
2017-11-02
by 東遠國際行銷群
Blog


No.01 BeApe - 法國傳統餐酒館

地址 | 台北市中山區中山北路二段72巷1號

線上訂位 | http://www.beape.com.tw

營業時間 | 11:30–14:30,17:30–22:00



黑腳私廚,相信是許多饕客與餐飲從業人員都知道的名號,在私廚風氣還沒有這麼盛行之時,阿勇,這個充滿台灣風味的名字卻是一個大鬍子法國人,就已經開始在台灣以私預定的形式接受料理宴會。


而這兩年,阿勇突然離開東部,正式走進大台北,成為位於市中心繁華街道一隅的巷弄中的BeApe的行政主廚,更是讓大家狐疑:這個不按牌理出牌的法國佬,到底要用他熟悉的法國家傳菜,展現甚麼樣的格局。


來自法國,阿勇十分擅長操弄松露的氣息:「松露的氣味一閃而過,怎麼保留,才是展現功力的時刻。」生魚片等級的干貝,以火槍炙燒後,靜置;同時,煮好的白蘆筍放在盤中,淋上反覆攪打過濾成細膩泥狀的綠蘆筍醬。長時間熬煮萃取的龍蝦精華,與蔬菜融合後製成醬汁,入口,誇張的龍蝦海味爆炸在口中,而那少少的分量,不致讓人感到膩口,卻又讓人在內心奢求「可以再多一點嗎?」的難耐慾望。

切開干貝,屢屢薄片,輕輕地擱在松露醬上,瞬間海洋與山林親密融合,一切都圓滿了。


阿勇,用著這樣山、海、人交融的心念,與多年對食材的熟稔,總是在不起眼的城市、街巷中閃耀著寧靜的光芒。阿勇的食物不浮誇,阿勇做菜不宣張,傳統的鑲餡烤鴿、經典的法國燉蛋,沒有華麗耀眼的盤飾,而風味,卻讓人體驗到法式料理繁複的基礎底蘊。


而這,就是阿勇的魅力。

松露炙燒干貝與蘆筍的料理,隨著季節變化配菜,只有阿勇在時才會出現;烤鴿鑲著松露餡的經典菜,則隨時都可以品嘗;松露燉蛋配上酥脆的法棍,最完美呈現松露香氣的一道,也請您務必嘗試,隨時都有。

台灣松露美食地圖,首次,為您現在在台灣料理界耕耘許久的阿勇,願松露的香氣,縈繞指尖,撫慰台北那一顆顆失落疲憊的心。


松露燉蛋|全年供應

黑松露炙燒干貝|周一至周五午間限定

松露鑲餡乳鴿|十二月正式上線,需預訂

http://www.beape.com.tw/zh/menu.aspx

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