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松露浪潮

松露料理庫|松露牛肝蕈燉飯

燉飯苦手零失誤必看食譜!
2017-11-02
Blog

[作法]

燉飯米 Arborio 1.5杯
牛肝蕈菇 10片
雞高湯 1公升
不甜白酒 0.5杯
紅蔥頭 一顆切碎
奶油 三大匙
初榨橄欖油 一大匙
帕瑪森乾酪 少許
海鹽 少許
樂奇雅頂級黑松露醬或白松露醬 一匙


雞高湯
雞骨架 兩副
開水 五公升
洋蔥 一顆
青蒜 一根
紅蘿蔔 一根
芹菜 兩支
月桂葉 兩片
黑胡椒粒 一大匙

[作法]
1. 以橄欖油起油鍋,加入紅蔥頭爆香後,放入泡過水擰乾的牛肝蕈菇拌炒。
2. 加入三大匙中的一大匙奶油融化後放入燉飯米炒至表面透明,倒入白酒煮滾。
3. 轉為小火,將雞高湯混合泡牛肝蕈菇的水(100ML)分次加入米飯中,每次的份量須高過米飯。
4. 不可蓋上鍋蓋悶煮,緩慢地加入湯汁與耐心攪拌,直到你喜歡的口感為止。
5. 盛盤後,在底端放上黑松露醬,並刨上帕馬森起司,就可以盡快品嘗了。

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