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起司狂想曲

折返點的起司救贖|莫札瑞拉起司 Mozzarella

「星期三是憂鬱的巔峰,這時候就是要吃起司。」—佚名
2017-06-01
by 東遠國際行銷群
Blog

 「星期三是憂鬱的巔峰,這時候就是要吃起司。」—佚名


說到「牽絲系」的起司,第一個就會想到莫札瑞拉吧!白白胖胖的莫札瑞拉起司,柔軟的觸感、細緻的口感、溫順簡單的風味,一直是義大利料理中不可或缺的靈魂食材。分享一個可以完全展現莫札瑞拉延展性的罪惡影片,特別挑在這個深夜,希望大家喜歡~

正統的義大利使用水牛乳進行製作,這樣的傳統製程也在1998年受到歐盟正式認證,獲得傳統特產保證認證。所以,就算在市面上有百百種不知道用甚麼奶做成的莫札瑞拉起司,只要冠上「Mozzarella  di Bufala Campana」,就必須依照歐盟規定,準確的水牛乳、製成、熟成方法,缺一不可。

 (阿還有很多Mozza中文是甚麼意思啊、水牛乳怎麼採阿,這些大家都知道的知識我們就不說了齁。)

 所以我們大致上將莫札瑞拉分成三大種類:

 1. 正統軟質的水牛乳酪:歐盟傳統工法、保存期限短、須保存於大量乳清中;

 2. 一般牛乳莫札瑞拉:因應餐飲環境需求,以一般牛乳製成,保存期限較長可達一個月,僅需微量乳清保存;

 3. 乾式莫札瑞拉:將柔軟的莫札瑞拉起司脫水後,獲得較乾的版本,色澤分為白色與黃色,單吃風味較差,但經過烘烤烹調後,具有絕佳延展性的特性深受市場喜愛。

 另外還有不一樣大小、「莫札瑞拉半熟蛋糕版」、經過燻製、海外版本,那些故事很多,折返點了,不要太認真,我們下次再說。


 莫札瑞拉小百科

原初產地:義大利
乳源來源:水牛乳或牛乳
硬度分類:中軟質
熟成時間:1-2天
品嚐方式:
冷盤—最經典的當然是將莫札瑞拉起司切片,搭配牛番茄與羅勒的冷盤,稍微淋上出詐橄欖油與海鹽x,就是美味清爽的開胃前菜了。
熱食—披薩,披薩,披薩,記得要用好的莫札瑞拉做披薩,不然會被歌星寫歌罵喔。


Photo Via/ Roma Foods 

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