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起司狂想曲

折返點的起司救贖|高達起司 Gouda

「星期三是憂鬱的巔峰,這時候就是要吃起司。」—佚名
2017-05-20
by 東遠國際行銷群
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「星期三是憂鬱的巔峰,這時候就是要吃起司。」—佚名


來自荷蘭高達的高達起司,包覆著純黃的起司,不只外型可愛,純粹簡單的風味、多樣變化的調和風味,都深受世界廚房喜愛。

而關於高達起司的傳說其實非常多,許多起司研究者表示,其實高達起司在多年的演進後,已經成為了高達地區製作起司的一種專有形式。經過世界認定,高達幾乎已經成為世界最古老的起司之一,在荷蘭當地,甚至有專門的高達公會,專門處理各個農家自行生產的高達起司,並在固定的地點與固定的時間,以一種稱為「handjeklap」的價格談判機制,評斷出高達價格的高低,進而銷售至經銷,售及全球。

美好的高達風味,需要帶有完整的堅果香氣,與輕柔的高粱尾韻。若熟成的時間拉長,更會產生絕妙的乳糖香甜氣息,深受老饕的喜愛。

簡單的料理,可以與所有食材搭配進行焗烤,或切成薄片,搭配火腿一童品嘗。而荷蘭當地製作的料理名物,則是將柔軟的麵包與火腿薄片、高達切片,一同放入烤箱,烤到麵包金黃焦脆、起司融化。

高端的料理會將高達與白酒調和,再加上店家特製的香料予以融合,作為食材的填餡或沾醬,製成鹹派或義大利麵,都再適合不過。


高達小百科

原初產地:荷蘭
乳源來源:牛乳
硬度分類:硬質
熟成時間:1-36個月
品嚐方式:
冷盤—直接切片,可以作為三明治的起司。
熱食—只要經過加熱,把融化的高達起司取代洛克雷,或製成起司醬汁均可。


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