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起司故事

折返點的起司救贖|康德起司 Comte

「有一點臭但又不到那種臭到想分手的臭,總之就是還可以接受的臭的愛情的起司大概就是康德。」—某個個性古怪的主廚
2017-05-20
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「有一點臭但又不到那種臭到想分手的臭,總之就是還可以接受的臭的愛情的起司大概就是康德。」—某個個性古怪的主廚


還記得好久好久好久以前,東遠開始做起司的販售時,曾經被客人(在螢幕後頭)指著鼻子罵:「你們連康德起司都切不好,憑什麼賣起司!」聽到這樣的指責,我們痛定思痛,立馬打開Google,準備搜尋所有起司的裁切影片,準備要全員進行完整的教育訓練。

然後第一個跑出來就是康德起司的切法。

然後我們就變成很會切起司的食材公司惹。(撒花)

來看看這個瀏海夏天可能會滴汗水的外國專家,是怎麼切起司的吧!這樣您跟東遠訂了一整顆康德起司,在家也可以切喔!

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康德乳酪來自於法國東部康德產區,為經典的AOC乳酪,乳酪本體呈現圓盤狀,法定尺寸為40~70公分,高度為10公分,每輪起司幾乎均達50公斤,外層每個碟片重達50公斤。外層是獨特的灰黃色,內部是美麗的鵝毛黃,質地硬中帶軟,風味濃郁,但入口留下舒適的甘味。

每一顆50公斤的康德乳酪需要使用600公升的牛奶製成,大約是義美牛奶(?)家庭號300瓶的量。加熱後加入凝乳酶,再將凝乳切成如米狀的顆粒,再次加熱,一如其他硬質起司,將凝乳倒入模具中壓出乳清,再將模具打開,放置於地窖中熟成數週,脫膜後,在進行陳化長達數月之久。

所有的康德乳酪均依照AOC法規嚴格製作,也就是說,只要不照著一定的規矩,包含養牛方式、牛奶儲存溫度、加熱溫度、鹽的撒法(不能從手臂滑下)、必須含有生產日期的標籤、熟成時間必須達到四個月以上、出售時不可切碎等等等等,就不能叫做康德乳酪!

這麼麻煩製作的起司,風味更是深層多變,也因此說到法國乳酪,當然不能忘記康德乳酪的存在囉!



康德起司小百科

原初產地:法國
乳源來源:牛乳
硬度分類:硬質
熟成時間:8~36個月
品嚐方式:
🧀️康德乳酪非常適合在燉煮燉飯的尾聲加入,完整了燉飯的風味,更帶出類似核果與蜂蜜的細膩香氣。
🧀️正統的法式洋蔥湯一定要加上康德乳酪,充滿焦糖香氣的洋蔥湯,與加熱後充滿層次的康德乳酪,死前一定要喝一次。
🧀️所有的起司料理,都可以加入康德起司來增加風味,不論是起司鍋、起司通心粉、焗烤,只要加入康德起司,就是完美!



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